농촌진흥청은 오디의 맛과 기능성 성분을 그대로 살린 오디 탄산음료 제조방법을 개발했다고 밝혔다.

오디는 노화억제물질 C3Gㆍ혈당강하 성분 1-DNJㆍ고혈압 억제물질 등을 많이 함유하고 있어 최근 건강식품으로 각광받고 있다.

이번에 개발한 제조방법은 오디와 설탕 또는 꿀ㆍ구연산을 이용해 오디 진액을 만든 뒤 탄산수에 일정 양의 오디 진액을 섞는 것이다.

먼저 오디와 설탕을 1:1이나 1:2.5로 섞어 용기에 담은 뒤 오디 무게 0.3%에 해당하는 구연산을 첨가해 직사광선을 피해 서늘한 곳에 둔다.

이것을 15~30일 숙성한 뒤 거르면 오디 진액이 완성된다.

오디 진액은 10℃ 정도에서 숙성시키는 것이 좋으며 너무 낮은 온도에 보관할 경우 설탕 재결정화 현상이 생길 수 있으므로 주의해야 한다.

탄산수 제조기를 사용해 냉수에 탄산을 3~5회 주입한 뒤 오디 진액을 기호에 따라 4~8배 희석해 섞고 얼음을 넣어 마시면 된다.

제조기가 없으면 시중에 판매하는 탄산수를 이용해도 좋다.

오디 탄산음료는 오디 진액과 탄산수만 있으면 쉽게 만들 수 있기 때문에 여름철 휴가지에서도 간편하게 마실 수 있다.

탄산음료 제조 뒤 2~3일간 냉장 보관이 가능하기 때문에 지역 축제 등 현장에서 이동식 판매도 가능하다.

농촌진흥청 잠사양봉소재과 김현복 농업연구사는 "오디는 단맛이 강하고 영양이 풍부해 별도의 첨가제를 넣지 않고도 훌륭한 탄산음료를 만들 수 있다"며 "가정에서 손쉽게 탄산음료를 만들어 시원하고 건강한 여름을 보내길 바란다"라고 전했다.

이채영 기자 chylee99@foodnmed.com

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